Lumache al burro d’erbe al bersagliere

Ingredienti:
- 24 lumache pulite (cotte a lungo in brodo di carne
  con timo, aglio e alloro)
- g 300 di spinaci scottati in acqua e sale
- g 200 di burro d’erbe (burro, basilico, erba cipollina,
  estragone, cipolla, prezzemolo, aglio, menta,
  sale, pepe e noce moscata)
- g 100 di burro, brodo di carne q.b.

Preparazione:

Mettere le lumache e metà del burro d’erbe in un tegame
con poco brodo e fare insaporire per qualche minuto.
In una padella saltare gli spinaci con poco burro, sale e pepe;
disporre gli spinaci sui piatti e adagiarvi sopra le lumache.
Filtrare il burro di cottura, legarlo con il burro d’erbe
rimasto e versarlo sopra le lumache.