Agnello ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. circa di agnello o capretto
costine e collo tagliato a pezzi
- 4 carciofi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- aceto di vino bianco q.b. 
- sale pepe q.b.

Preparazione

Eliminate il grasso visibile dall’agnello (o capretto),
ed eventuali frammenti di osso risultato della procedura
di taglio, lavatelo e mettetelo a sgocciolare.
Pelate due spicchi di aglio, schiacciateli e metteteli
in una casseruola con l’olio, mettete la casseruola
sul fuoco e fate scaldare.
Mettete l’agnello, o capretto, nella casseruola e fatelo
rosolare a fuoco vivo fino a quando non sia più rosa,
poi spruzzatelo con un po’ di aceto e fatelo evaporare.
Salate e pepate, bagnate con un po’ di acqua
e fate cuocere coperto per 25/30 minuti.
Pulite il prezzemolo, e tritatelo assieme all’ultimo
spicchio di aglio, pulite anche i carciofi, e tagliateli a spicchi.
Unite il trito e i carciofi all’agnello, aggiungete
ancora un po’ di acqua calda e continuare
la cottura fino a che i carciofi siano cotti.
Se il sughetto fosse troppo abbondante finite di cuocerlo scoperto.
Servite il saporito agnello, o capretto, con i carciofi,
potete accompagnarlo con riso in bianco oppure purè di patate, o patate lesse.