Allodole in spiedini alla Bresciana

Ingredienti:
16 allodole
100 g pancetta tagliata spessa
50 g burro
1 cucchiaio pangrattato
alcune foglie salvia
1 pizzico cannella
sale e pepe

Preparazione:

Pulire le allodole.
Infilarle a quattro a quattro sugli spiedini in ferro
o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto
di pancetta e una foglia di salvia.
Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli,
peparli e insaporirli con un pizzico di cannella;
cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato.
Cuocere in forno medio per una ventina di minuti,
cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto
raccolto sul fondo del recipiente.
Servire ben caldo.