Fagiano con castagne

Ingredienti:
1 fagiano
2 salsicce
alcune castagne
burro
prezzemolo
mollica di pane
pancetta
tartufo
vino marsala
1 bicchierino di cognac

Preparazione:

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano,
qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro,
del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata
nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo
messo prima a bagno nel marsala.
Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete
nella pancetta, legatelo con un filo sottile e fatelo rosolare
in casseruola con metà olio e metà burro.
Quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi
un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.
Accompagnate con vino rosso ben strutturato.