Filetto di manzo con ciliege e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. filetto di manzo
350 gr. ciliege (che siano ben mature)
300 gr. asparagi
1 limone
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Bollite insieme zucchero, vino, 3 mestoli d’acqua e succo del limone.
Unite poi le ciliegie snocciolate e cuocete ancora per 30 minuti.
Addensate il sugo aggiungendo una noce di burro.
Nel frattempo lessate gli asparagi, tenendoli al dente e fateli
rosolare in un tegame con il restante burro.
Mescolate il sale e il pepe e cospargete con questo composto
la superficie del filetto, mettete a rosolare, su tutti i lati,
in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
Affettate la carne e impiattate in singole porzioni, aggiungete
gli asparagi, cospargete di sugo e guarnite con le ciliegie.
Volendo potrete anche proporre un piatto unico, abbinando del riso in bianco.