Capperi di Tarassaco

Ingredienti: Boccioli di tarassaco - Acqua - Aceto di vino - Sale grosso - Olio extravergine d’oliva - Pepe nero

Sciacquare delicatamente sotto l’acqua corrente i boccioli di tarassaco eliminando gli eventuali fili di erba. Mettere a bollire una pentola in cui avremo messo a bollire per un kilo di boccioli tre litri di liquido, composto per due terzi da aceto di vino e per un terzo da acqua.
Quando il liquido bolle aggiungere 50 grammi di sale e gettare i boccioli.
Riportare al bollore a fiamma alta e cuocere per cinque minuti.
Scolare con il mestolo forato, invasettare e ricoprire con olio extravergine d’oliva.
Mettere 2 grani di pepe nero per ogni vasettino. I vasi da utilizzare in questo caso, vista la piccolezza del prodotto, sono quelli da 100 grammi che poi verranno chiusi e sterilizzati nel pentolone per almeno 15 minuti.
Questa preparazione è estremamente semplice nella realizzazione, tanto è lunga e laboriosa nella reperibilità
dell’ingrediente principale, ma una volta scoperto il sapore incredibile che sprigiona quel piccolo bocciolo non potrete resistere dal prepararne ogni anno qualche vasettino.

I capperi di tarassaco vanno utilizzati in molte preparazioni:
per la pasta, i risotti, sui crostini, ma pure sulle insalate perché donano il tocco amarognolo tipico del tarassaco che lascia un gusto molto piacevole in bocca.