Conserva di Tarassaco o Borsa Pastoris

Ingredienti
Erbe di campo - Acqua - Sale grosso - Aceto - Vino bianco
A piacere: Olio extravergine d’oliva - Aglio

Si prende una grossa pentola proporzionata alla quantità di germogli che si deve fare cuocere e vi si versano in parti uguali acqua, aceto di vino e vino bianco.
Si porta ad ebollizione, si aggiunge il sale grosso e si fanno scottare le erbe.

Consiglio:
non gettare tutte insieme perché si rallenta l’ebollizione, ma fare a più riprese modeste quantità.
In questo modo evitiamo che le erbe si sfaldino, ma soprattutto accorciamo i tempi di cottura e manteniamo le sostanze benefiche per il nostro organismo.
Il tempo di cottura varia in base alla tenerezza delle erbette e alla loro grandezza: al tatto devono risultare morbide, ma non cedevoli.
Scolare con un mestolo forato, sistemare in vasi sterilizzati.
A questo punto si può scegliere se proseguire con l’olio o con l’aceto.


OLIO: aggiungere nei vasi olio extravergine di oliva dal gusto delicato, tappare, sterilizzare nel pentolone per almeno 20 minuti.

ACETO: versare in un pentolino aceto di vino e vino bianco in parti uguali a sufficienza per riempire i vasi che abbiamo preparato.
Portiamo ad ebollizione e versiamo nei vasetti che abbiamo precedentemente riempito con le erbette.
In questo caso la sterilizzazione non è indispensabile ed una volta messo il tappo basterà rovesciare il vasetto a testa in giù e attendere che avvenga il sottovuoto.
Se scegliamo il secondo metodo, al momento del consumo consiglio di avere l’accortezza di scolare un po’ prima il prodotto e irrorarlo con olio extravergine d’oliva che attenua il gusto intenso della bagna.
In entrambi i casi potete aggiungere a piacere nei vasi degli spicchi di aglio.