Polenta consa con salamelle alla brace

Ingredienti:
1,5 l di acqua,
600 gr di farina gialla di Bienno,
200 gr di Nostrano CISSVA,
100 gr di Casolet CISSVA, 200 gr di Silter
CISSVA grattugiato, 200 gr di burro
CISSVA, 4 salamelle aperte a metà,
sale fino q.b.

Preparazione:

Portare a ebollizione l’acqua salata in un paiolo di rame (se possibile
sul fuoco a legna), far cadere a pioggia la farina gialla, frustando
con energia per evitare grumi e cuocere per circa un’ora.
A 5 minuti dal termine della cottura unire tutti i formaggi tagliati
a cubetti e 100 gr di burro.
Versare la polenta così ottenuta in un recipiente capiente e condire
con burro fuso e salvia intanto cuocere le salamelle sulla brace
aprendole a metà e spruzzando con un goccio di aceto.
Deporre le salamelle sulla polenta e servire ben caldo.