Bunèt d’amaretto - Piemonte

Il Bunèt è l’antenato del budino.
Questo dolce era popolarissimo nel Piemonte meridionale,
il nome di Bunèt deriva dallo stampo di cucina Benetta
di rame stagnato, dentro cui si faceva cuocere e che per
la forma assomigliava ad un berretto.

Ingredienti (per 6 persone):
3/4 di litro di latte intero
200 gr. di amaretti frullati
30 gr. di cacao amaro
200 gr. zucchero5 uova intere
1 tuorlo di uovo
1 bicchierino di marsala (cognac o liquore d’amaretto).

Portare ad ebollizione il latte intero, lasciare intiepidire.
Amalgamare in una terrina gli amaretti sbriciolati, lo zucchero,
le uova e il cacao e sbattere bene con una forchetta senza emulsionarlo
con l' aria (anche gli albumi non vanno nella ricetta tradizionale montati
a neve perchè questo dolce deve risultare compatto e non soffice e gonfio).
Incorporare il latte e versare in uno stampo nel quale sia stato versato
precedentemente dello zucchero caramellato.
Mettere a cuocere a bagnomaria in forno per circa 40 minuti.
Per preparare il caramello occorre mettere in un recipiente di metallo
(ideale il polsonetto di rame a fondo curvo e con lungo manico di legno)
300 gr. di zucchero e mischiare con una spatola di legno lentamente, in continuazione.
Dopo alcuni minuti lo zucchero fonderà e quindi a bollire formando una finissima schiuma.
Togliere dal fuoco e mettere a bagno in acqua gelata, appena si raffredda, ma prima
che si solidifichi, si incorpora un bicchiere d’acqua sino ad ottenere un liquido ambrato
e sciropposo che potrà anche essere conservato in bottiglia.