Canestrelli alla mia Maniera

Dosi per 40/50 biscotti:
500 gr. di farina bianca “00”
250 gr. di burro
140 gr. di zucchero
5 tuorli d’uovo sodi
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di bicarbonato di sodio

Preparazione:
Innanzitutto mettete a bollire le uova per rassodarle partendo da acqua fredda.
Da quando l’acqua inizierà a bollire fate cuocere per circa 8/10 minuti.
Svuotate l’acqua e mettete le uova sotto un getto di acqua fredda per freddarle.
Sbucciate le uova, eliminate il bianco e tenete solamente il tuorlo che andrete a sbriciolare
in piccoli pezzettini. Potete aiutarvi con la forchetta o un coltello, l’importante
sarà spezzettare per bene il tuorlo.

Fatto questo, pesate la farina e mettetela sull’asse da impasto, o se preferite su un tavolo
o su un ripiano della cucina;
io utilizzo il ripiano in granito, che per impastare la pasta frolla è decisamente ottimo.
Dopo aver pesato la farina e averla versata a fontana sul ripiano, pesate in successione
lo zucchero, che verserete sulla farina;
il burro che taglierete a piccoli cubetti e aggiungerete agli altri ingredienti.
Fatto questo aggiungete il sale, il bicarbonato e i tuorli d’uovo sminuzzati in precedenza.
Ora procedete con l’impasto, dovrete da prima miscelare per bene gli ingredienti
delicatamente, mentre nel passaggio successivo con l’aiuto delle mani dovrete
schiacciare e pressare per bene il burro per far si che si vada ad amalgamare ed
impastare per bene. Se all’inizio l’impasto risulterà un po’ “asciutto”, non preoccupatevi,
continuate ad impastare il calore delle mani, renderà man mano l’impasto più morbido e setoso.
A questo punto formate una palla o un cilindro, avvolgete la pasta nella pellicola trasparente
e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliete dal frigorifero tagliate a metà la pasta e stendetela con l’aiuto del mattarello,
ad un altezza di circa 1 centimetro e mezzo.
Con lo stampino a fiore realizzate i biscotti, ora create in ogni biscotto un foro.
Togliete i ritagli e disponete i biscotti su una teglia con carta da forno.
Con i ritagli e l’altra metà dell’ impasto proseguite realizzando altri canestrelli.
La cottura è molto importante, essendo alti, dovranno essere cotti a 170° per 20 minuti circa.
Se colorano prima vuol dire che la temperatura è troppo alta.
Per una placca, usate il ripiano centrale del forno.
Per più placche usate il forno ventilato, ma mettete una placca vuota alla base del forno.