Torta di Carote e Mandorle

Ingredienti:
250 gr. di carote
150 gr. di zucchero
4 uova
100 gr. di farina
2 cucchiai colmi di amido di mais (Es.Maizena)
1 bustina di levito
100 gr. di mandorle spelate
1 limone
1 noce di burro
1 cucchiaio di pan grattato

Preparazione:
Per prima cosa lavorate i tuorli con lo zucchero.
Grattugiate la scorza del limone (solo il giallo)
e aggiungetelo ai tuorli con lo zucchero mescolando per bene.
Tritate le mandorle spelate con il robot da cucina.
Pulite e grattugiate le carote.
Una volta grattugiate, sarà importante strizzarle e asciugarle.
Mettete il tutto in una capiente terrina e mescolate amalgamando
questi primi ingredienti.
Unite ora la farina setacciata mescolata a secco con
il lievito e l’amido di mais.
Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto mescolando
lentamente dal basso verso l’alto, per incamerare aria e rendere l’impasto morbido.
Imburrate la tortiera (Ø 24 – 26), espargete il pane grattugiato sul fondo e ai lati.
Versate l’impasto e fate cuocere a 180° per 45/50 minuti.
Se desiderate guarnite con mandorle intere e zucchero a velo.

Buon appetito!