Frittata con patate e tartufi

Ingredienti per 4-6 persone:
4 grosse patate
latte intero
una grossa cipolla
5 uova intere
1 tartufo del tipo “aestivum” di 20 g 
panna liquida
burro
sale e noce moscata

Preparazione:

Sbuccio le patate, le taglio a fette spesse come una matita, le copro
appena di latte e le cospargo di fiocchi di burro, sale e noce moscata.
Le faccio lessare fino a giusta cottura (che non si rompano): il latte
deve consumare quasi tutto e abbrunirsi un poco.
Taglio a fette la cipolla, la faccio imbiondire nel burro.
In una teglia imburrata dal bordo basso (2 o 3 dita), metto le patate
lesse (col poco sughetto bruno di latte e burro avanzato), le mischio
con le cipolle imbiondite, a formare uno strato spesso 2-3 dita.
Sbatto poco in una fondina 5 uova intere, 3 cucchiai di panna liquida,
pepe nero macinato fresco e abbondante e 2 cucchiai colmi di prezzemolo
tritato grossolanamente assieme con fogliette piccole di salvia.
Regolo di sale l’amalgama e lo verso sulle patate e passo in forno già
caldo - o anche sul fuoco, a padella incoperchiata - per 10-15 minuti,
fino a che le uova siano cremose ma ancora umide.
Con l’apposito affettatartufi cospargo la superficie con generose sfoglie
di tartufo nostrano, quindi servo.
Si può benissimo servire anche senza tartufi, fuori stagione!