Polpettone Casareccio

Ingredienti per 6/8 persone:
1 kg di patate
1 fetta di prosciutto cotto di 200/250 gr.
1 mozzarella
2 uova
Sale, latte, prezzemolo tritati
parmigiano q.b.

Preparazione:

Fare cuocere le patate, passarle e preparare il purè con                                                                                                                                   il latte, parmigiano e prezzemolo tritato.
Fare raffreddare il composto e preparare il prosciutto tagliato
a cubetti e la mozzarella a dadini.
Quando il purè sarà freddo aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti,
la mozzarella, le uova e amalgamare bene i vari componenti.
Intanto ungete una pirofila con olio extravergine di oliva e, dopo avere
spianato il tutto con i rebbi, passate un filo di olio (sempre extravergine
di oliva) e un leggero strato di parmigiano grattugiato.
Fate cuocere nel forno a 200° per 50 minuti.
Tolta la teglia dal forno fate raffreddare bene il polpettone e poi tagliatelo.
Ricordate di non tagliare il polpettone prima che sia freddo altrimenti
perderete la compattezza del composto.