Uova Pasquali alla Provola Affumicata

Ingredienti per 2 persone:
100 g di provola affumicata
20 g di Grana Padano
4 uova
1 cucchiaio di latte
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Grattugiate grossolanamente la provola con una grattugia a fori larghi.
Grattugiate il formaggio Grana.
In una ciotola rompete le uova e, senza sbatterle, unite il latte con
un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
A fuoco basso, scaldate un filo d’olio in un padellino antiaderente,
facendo attenzione a cospare uniformemente con un pennello.
Sempre a fuoco basso, quando l’olio è ben caldo, unite le uova e
mescolate appena con un cucchiaio di legno.
Aggiungete ora la provola.
Mescolate di tanto in tanto, per rivoltare le uova e miscelarle al formaggio.
Pepate e salate leggermente.
Fate cuocere fino alla consistenza desiderata.
A fine cottura impiattate le uova, tagliate delle sottili fettine di scamorza
affumicata e appoggiatevele sopra.
A questo punto cospargete con il Grana e, se vi piace, grattugiate ancora
del pepe e servite ben caldo.
Come contorno vi consiglio dei piselli saltati in padella o dei
carciofi trifolati o, meglio ancora, degli asparagi novelli.