Gallina campagnola

Ingredienti per 6 persone:
1 gallina
40 g burro
80 g prosciutto cotto
30 g pancetta
4 patate
12 cipolline
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco secco
1 uovo
prezzemolo tritato
2 cucchiai pangrattato
sale e pepe

Preparazione:

Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine,
il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritate.
Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato,
il prezzemolo tritato e il tuorlo.
Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti.
Riempite la gallina con questo composto, cucite
l’apertura, legatela con lo spago bianco da cucina.
In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi
la gallina da ogni parte.
Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere.
Abbassate la fiamma, coprite.
Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare.
Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora.
Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre,
un po’ d’acqua calda.
Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato,
mezz’ora abbondante.
Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela
con le patate, le cipolline e il suo sugo.

Costo approssimativo delle 6 porzioni: € 6,50