Pasta ai “coriandoli”

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di spaghetti
200 gr di di piselli
mezza cipolla rossa
200 gr di polpa di zucca
2 zucchine
2 carote
sedano e rapa
salvia
2-3 cucchiai di vino bianco
peperoncino, olio e sale.

Preparazione:

Lavate e pulite tutte le verdure:tagliate a fette spesse
la zucca il sedano e la rapa, tagliate la cipolla,
le zucchine tagliatele nel senso della lunghezza.
Da tutte queste verdure ricavate tanti “coriandoli”,
tagliate a rondelle le carote.
Scaldate in una padella 5 cucchiai d’olio, unite un pizzico
di peperoncino, la salvia e dopo qualche secondo i piselli,
cuocete a fiamma media per 5 minuti, poi aggiungete
i coriandoli di verdure, il vino un po’ di sale, un mestolo
d’acqua bollente e cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata,
scolatela al dente, unitela con le verdure e continuate la cottura
per pochi minuti, serviteli accompagnato da formaggio grattugiato.

Costo approssimativo delle 4 porzioni: € 3,00