Insalata di fagiolini con senape e pecorino

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di fagiolini freschi
150 gr di lattuga in foglie
30 gr di pecorino
un cucchiaino di senape di digione
olio
sale e pepe.

Preparazione:

Lavate i fagiolini, privarteli del picciolo e dell’eventuale
filamento, lessateli in abbondante acqua bollente salata.
Scolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda
per bloccarne così la cottura.
Lavate le foglie più tenere dell’insalata e asciugatele.
Con un pelapatate create delle scaglie di pecorino.
Emulsionate gli ingredienti per il condimento fino
a ottenere un composto omogeneo.
Unite l’insalata, i fagiolini e il formaggio, mescolate
delicatamente e condite.