Robiola Bresciana con insalata di champignon

Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di radicchio
2 carote
1etto di noci sgusciate
2 etti di formaggio robiola bresciana
8 cetriolini sott’aceto
1 falda di peperone rosso in agrodolce
10 champignon affettati sottilmente
4 peperoncini verdi dolci sott’aceto
Origano e sale q.b.
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
Paprika dolce in polvere.

Preparazione:

Lavare il radicchio, tagliarlo a listarelle e suddividerlo nei piatti individuali.
Tagliare a tocchetti la robiola, pelare le carote, tagliarle con il pelapatate
e adagiarli sopra il radicchio precedentemente posizionato nei piatti.
Distribuire sopra i cetriolini tagliati a rondelle, gli champignon affettati
sottilmente, il peperone tagliato a dadini, i peperoncini dolci e le noci
tritate grossolanamente.
In una ciotolina mescolare l’olio, l’aceto balsamico, un pizzico di sale,
una presa di origano e irrorare il condimento su tutta l' insalata.
Cospargere con un pizzico di paprika e tenere in frigo
fino al momento di servire.