Farfalle ai fiori di zucchina

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di farfalle
8 zucchine piccole fresche con i loro fiori
300 gr. di pomodori
un pizzico di zafferano
basilico in foglie
mezza cipollina
uno spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe.

Preparazione:

Staccate i fiori dalle zucchine e tagliate le zucchine a rondelle.
Riducete i pomodori a pezzetti dopo averli sbollentati
e privati della pelle e dei semi.
Tagliate la cipolla e fatela sudare a fuoco lento
nell’olio assieme all’aglio.
Aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti
quindi versate i pomodori, i fori di zucchine, lo zafferano e salate.
Coprite e lasciate cuocere per 3 minuti.
Nel frattempo scolate la pasta al dente e fatela saltare
nel sugo aggiungendo il pepe e il basilico.