Farfalle Estive con pasta d'Olive

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione e cottura ca. 30 minuti.

Ingredienti:
400 gr. di pasta
50 piccole olive in salmoia (del Garda o taggiasche)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva del Garda
20 pomodorini
10 foglie di basilico
Una manciata di pinoli
Sale q.b.

Preparazione:

La preparazione delle farfalle è molto semplice.                                                                                                                                                                                                           Innanzi tutto fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, (io preferisco le farfalle rigate).
Naturalmente la cottura dovrà essere molto al dente, una volta cotta la
pasta scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente.
Preparate ora il condimento, snocciolate 40 olive e mettetele nel mixer,
aggiungete due cucchiai di olio extravergine d’oliva, mezza manciata di
pinoli, un pizzico di sale e frullate il tutto sino a creare una “pasta” d’olive
morbida e ben amalgamata.
In una capiente terrina versate la pasta fredda e aggiungete man mano il condimento,
per prima versate la pasta d’olive preparata in precedenza, i pomodorini tagliati a spicchi, le altre
10 olive intere, la mezza manciata di pinoli rimasti, le foglie di basilico
spezzettate con le mani e altri due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti affinché la pasta possa essere
ben condita, nel caso servisse, aggiustate di sale.

Servite e accompagnate questa gustosa pasta fredda, con un fresco e buon
vino bianco Lugana, vi garantisco che il successo sarà garantito!