Spirali al pesto rosso

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di spirali
4 spicchi d’aglio
una ventina di foglie di basilico
una decina di mandorle
1 dl di olio extravergine di oliva
2 pomodori maturi e sodi
sale e pepe.

Preparazione:

Pestate nel mortaio l’aglio, il basilico e i pomodori privati della pelle
e dei semi, tagliati a pezzi e aggiungete un filo di extravergine di oliva.
A parte friggete le mandorle nell’olio bollente, scolatele, strofinatele
con un panno per togliere la pellicola esterna, e spezzettatele bene
prima di poterle aggiungerle nel pesto.
Continuate a mescolare aggiungendo ancora olio, in modo da ottenere
una salsa molto fluida, aggiungendo poi sale e pepe a piacere.
Condite infine gli spaghetti, lessati precedentemente in acqua bollente
con il pesto.