Tagliatelle al ragù di capriolo

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di pasta fresca (tagliatelle)
300 gr. di polpa di capriolo
3 carote medie
4 cipolle
3 gambe di sedano
5 chiodi di garofano
2 lt. di buon vino rosso
500 gr. di burro
Sale q.b.

Preparazione:

Preparate le verdure, sedano, carote
e cipolla, tagliate grossolanamente;
sezionate a bocconi medi, la polpa
di capriolo che metterete in una terrina
media assieme alle verdure già preparate in precedenza.
Aggiungete nella terrina del buon vino rosso, sino
a coprire la carne, aggiungete i chiodi di garofano,
mescolate lentamente e lasciate il tutto in visione
almeno per 12 ore.
Una volta lasciata in visione la carne e le verdure
per il tempo necessario, continuate
la preparazione del ragù in questo modo: tagliate
finemente la cipolla, fatela soffriggere con il burro,
facendo attenzione a non farla bruciare.
Aggiungete nella pentola con il soffritto di cipolla,
la carne e le verdure messe precedentemente in visione
e fate bollire a fuoco lento per circa 3 ore.
Quasi a fine cottura, su un tagliere, sminuzzate e sfibrate
i bocconi di carne ancora integri, rimettete tutta la carne
in pentola e portate a fine cottura il ragù così lavorato.
Una volta preparato il ragù non resta che lessare per pochi minuti in
acqua salata, le tagliatelle, condite con il ragù e servite ben calde.