Risotto ai tre formaggi e salsa al vino rosso di Valle Camonica

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso Carnaroli
brodo per risotto q.b.
100 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
200 gr. di carne bovina macinata,
1 fetta di pancetta alta 1 cm
100 gr. di Silter a cubetti
100 gr. di Rosa Camuna a cubetti
100 gr. di Casatta di Corteno Golgi
olio extravergine di oliva
fondo di cottura q.b.
1 cipolla, 1 carota, 1 sedano
Vino Rosso

Preparazione:

Rosolate in olio e burro cipolla, carota, sedano, pancetta intera e la carne a pezzi.
Aggiungete sale e pepe, dorate e coprite  successivamente con il vino rosso.
Continuate a stufare a fiamma bassa per un’ora, riducendo il vino a metà.
Togliete la pancetta e la carne, frullate e passate al setaccio fine le verdure.
A questo punto in un tegame unite 70gr di fondo di cottura, una noce di burro
e farina, procedendo la cottura come per realizzare una besciamella.
Regolate di sale e spezie, mescolando sino ad ottenere una consistenza cremosa.
Questa sarà la salsa da versare alla fine sul risotto.
In un tegame tostate il riso con burro e cipolla, sfumate con il vino bianco
e cuocete con poco brodo alla volta.
Dopo circa 15/20 minuti, mantecate con i formaggi tagliati a cubetti e 80gr di burro.
Spiattare il risotto e distribuire la salsa al vino rosso preparata in precedenza.