Risotto taleggio e pere

Ingredienti per 3 persone:
70 gr di riso a testa
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
una noce di burro
vino bianco
brodo vegetale
1 pera soda
100 gr. di taleggio
pepe

Preparazione:

Tritate lo scalogno e soffriggetelo
in un filo d’olio e una noce di burro.
Unite la pera tagliata a piccoli cubetti
e fate cuocere alcuni minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare,
poi sfumate con del vino bianco.
Quando il vino è evaporato, portate a cottura
con brodo vegetale, un mestolo per volta.
A cottura ultimata, mantecate con il taleggio
spezzettato, lasciate riposare qualche minuto
coperto e servire con una macinata di pepe.