OLIO & AROMI - Testi di Maria Grazia Barone                                         Gli oli aromatizzati

Come preparare in casa gli oli aromatizzati
E’ molto semplice preparare gli oli aromatizzati e i risultati sono sempre soddisfacenti a condizione che si seguano scrupolosamente alcune regole basilari:
1) innanzitutto è importante che si utilizzino solo erbe aromatiche fresche, integre, profumate, colte preferibilmente di primo mattino;
2) verificare che siano state coltivate in zone incontaminate e pertanto siano sicure dal punto di vista igienico-sanitario;
3) dopo il lavaggio in acqua fredda asciugare accuratamente le erbe;
4) utilizzare preferibilmente olio extravergine di oliva dal fruttato leggero;
5) tenere l’infusione in un luogo fresco e buio;
6) conservare l’olio aromatizzato in bottiglie di vetro.

Olio al peperoncino
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 50 gr. di peperoncini.
Scegliere accuratamente peperoncini sani e ben maturi (di un intenso colore rosso) e farli asciugare al sole 4 o 5 giorni. Tagliarli quindi a pezzetti e farli macerare nell’olio per 30-40 giorni. Alla fine filtrare facendo attenzione che non ci siano residui di peperoncino che potrebbero ammuffire.
Consiglio: è indicato per grigliate, paste asciutte piccanti, legumi.

Olio al peperoncino
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 50 gr. di peperoncini leggermente essiccati (per evitare che ammuffiscano), 2 spicchi d’aglio, 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 2 o 3 grani di pepe bianco, qualche foglia di alloro.
Lavare il rosmarino e farlo asciugare per bene all’aria. Spezzettare grossolanamente il peperoncino, sbucciare l’aglio e affettarlo. Mettere i diversi ingredienti così preparati in un vaso a chiusura ermetica, coprire con l’olio, chiudere e lasciare macerare per circa 20 giorni. Filtrare e imbottigliare.

Olio aromatizzato al limone
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 2 limoni non trattati chimicamente.
Tagliare a striscioline la parte gialla dei limoni e lasciarla in infusione nell’olio per tre settimane in luogo fresco e buio.
Poi filtrare ed imbottigliare.

Olio aromatizzato al limone
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 2 limoni non trattati chimicamente.
Disporre i limoni tagliati a fettine, senza togliere la buccia, su un piatto e cospargerli di sale. Aspettare un quarto d’ora, mettere le fette in un barattolo col succo che si è formato, coprire di olio e lasciare riposare tre settimane. Filtrare il composto e imbottigliarlo.
Consiglio: è indicato per insalate, pesci, frutti di mare.

Olio aromatizzato alla salvia e al rosmarino
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 4 o 5 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia.
Lavare le erbe aromatiche, quindi farle asciugare all’aria. Quando saranno ben asciutte, sistemarle in un contenitore a chiusura ermetica e coprire con l’olio. Lasciare riposare per un mese in un luogo fresco e buio, poi filtrare ed imbottigliare.
Consiglio: è indicato per carni come agnello, maiale e selvaggina.

Olio aromatizzato all’origano
Macerare per circa 30 giorni in mezzo litro di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di origano, un cucchiaio di grani di pepe nero, un peperoncino ed un pizzico di sale.
Consiglio: è adatto a condire la pasta, i pomodori o le verdure grigliate.

Olio aromatizzato all’aglio
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 6 spicchi d’aglio.
Riempire con l’olio una bottiglia di vetro nella quale si sistemeranno sei spicchi d’aglio privati della pellicola e leggermente schiacciati. Si terranno in infusione per circa venti giorni dopo i quali l’olio è pronto per essere adoperato.
Consiglio: è indicato per bistecche, paste asciutte al pomodoro, arrosti.

Olio all’erba limoncina
L’erba limoncina è una pianta ad arbusto con foglie ovali molto allungate con il caratteristico profumo di limone.
Metterre in infusione, per almeno 15 giorni, in mezzo litro di olio extravergine di oliva alcuni rametti di erba limoncina (erba Luisa) le cui foglie devono essere pulite ma non bagnate con l’acqua
Consiglio: l’olio ottenuto, con un delicato e fragrante aroma dell’erba limoncina, può essere usato per condire le insalate, i pesci e le carni bianche.

Olio alla provenzale
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, 6 chiodi di garofano, 10 grani di pepe nero. Mettere insieme tutti gli ingredienti in una bottiglia di vetro con chiusura ermetica e lasciare in infusione per 2 settimane, agitandola di tanto in tanto.
Consiglio: è un ottimo condimento per pesce alla griglia.

Olio al sedano
Ingredienti: 500 ml di olio extravergine di oliva, 200 gr. di foglie di sedano verde.
Lavare ed asciugare bene le foglie di sedano, tagliarle a striscioline e versarle in un vaso di vetro. Aggiungere l’olio facendo in modo che le foglie rimangano completamente immerse e che non vi siano bolle d’aria. Si richiude il vaso e si lascia in luogo tiepido per 10 giorni; avendo cura di capovolgerlo una volta al giorno. Filtrare attraverso una garza a maglie molto fitte, quindi travasare l’olio in una bottiglia di vetro scuro.
Consiglio: è adatto per condire pesce cotto al vapore, formaggi freschi, insalate. Dona un gusto originale alle insalate di frutta ed è delizioso come olio da pinzimonio, oppure semplicemente per la classica fett’unta (pane, olio e sale) alla toscana.