La Cerimonia del Tè Kung Fu (Gongfu cha)                            Accessori  Preparazione del tè

Testi di Ruggero Bonometti - Presidente “Peonia Bianca” - Associazione Amanti del Tè
Fotografie GB Services Studio

La Cerimonia del Tè Kung Fu (Gongfu cha) implica un modo molto raffinato di bere il tè e arriva dalla regione del Fujian, nota per la sua produzione di foglie di grande pregio.
Il tè rappresenta un elemento molto importante per i cinesi che gli attribuiscono delle simbologie. Esso è l’ essenza stessa della natura, rappresentando anche i 5 elementi: terra, acqua, legno, fuoco, metallo. 
La Cerimonia del Tè Kung Fu (Gongfu cha) implica un modo molto raffinato di bere il tè e arriva dalla regione del Fujian, nota per la sua produzione di foglie di grande pregio. Abitualmente viene realizzata utilizzando foglie di tè di grande qualita’ (per esempio Ti Kuan Yin) e degustando l’ infusione con tazze di piccolissime dimensioni. 
Questa è praticamente considerata la “Cerimonia cinese del tè “.
Il termine Kung Fu ha due significati: il primo è legato all’ omonima arte marziale e, quindi, a una certa disciplina e il secondo indica una attività meticolosa svolta per un lungo periodo. 
Ottimali per lo svolgimento della cerimonia del Kung Fu sono le straordinarie terrecotte di Yi-Xing appoggiate sul tradizionale vassoio in legno traforato per la raccolta dell’ acqua.  Il termine Kung-fu non riguarda solamente le arti marziali, ma ogni attività nella quale è richiesto tempo, ed impegno per raggiungere una buona padronanza, come ad esempio, per preparare il tè pregiato.

Con la creazione di qualità sempre più preziose, la cerimonia per prendere il tè divenne molto formale.
I tè rari, costosi e di migliore qualità venivano preparati e degustati in piccolissime tazze e teiere di pregiata fattura.
Come dicevamo la cerimonia del tè KUNG-FU, è una maniera molto raffinata per gustare appieno questa bevanda, (procedura rimasta immutata da oltre 1000 anni..!!) ed è una prerogativa della regione cinese del FUJIAN.
Questa regione era, ed è tutt’ora una delle principali zone produttrici delle verdi foglioline.
Gli estimatori di questo tè risiedono nella parte meridionale della provincia, e nella parte settentrionale della confinante Kwangtung.
Tutti, sia i ricchi, che i poveri possiedono gli accessori necessari per tale pratica, e per quanto possibile, si tenta di conservare le antiche tradizioni, cercando anche di oltrepassare le discordanti innovazioni dei tempi moderni.
Ad esempio, i fornelli elettrici che oggi sostituiscono le stufe a carbone o legna, vengono nascosti in recipienti di terracotta rossastra, ornati di scritte poetiche, per ricreare l’aspetto antico degli accessori, e mantenere intatta l’atmosfera del tempo che fù. Il tè preparato in questo modo, essendo in genere più forte di uno normale, viene sorseggiato, centellinato, proprio come un distillato, in minuscole tazzine. Al primo impatto, può sembrare amaro, non propriamente da gusto occidentale, ma comunque vale la pena, insistere per comprenderne appieno il pregio.
Accessori e materiali
Un antico detto cinese recita: L’acqua è la madre del tè, la teiera suo padre ed il fuoco il suo maestro.
La scelta dei materiali nella preparazione del tè è, ovviamente, fondamentale.
Moltissime sono le regole empiriche sulla scelta delle componenti che venivano tramandate di maestro in discepolo e che non hanno mai subito una formalizzazione precisa. 
Ad esempio, molti maestri sostenevano che l’acqua da utilizzare per preparare il tè non dovesse mai toccare il metallo.
Il tè kung fu viene, tipicamente, preparato utilizzando tè verde, oppure, anche se meno diffuso, il tè Oolong, una varietà di tè semi-fermentato ottenuta da piante coltivate principalmente nella regione dello Zhejiang e sull’isola di Taiwan.
Per quello che riguarda la teiera, la manifattura tradizionale è detta Yixing dall’omonima regione della Cina in cui erano, e sono tutt’oggi, localizzate le principali manifatture di queste ceramiche. Caratteristica peculiare delle ceramiche Yixing è quella di essere porose ed assorbire gli aromi del tè che vi vengono infusi.

Il tipico set da tè, per il kung fu, è composto da:
•    una teiera da circa 150/180 ml,
•    6 tazzine da 30 ml,
•    un set di strumenti in legno comprensivi di un paio di pinze per manipolare le tazzine bollenti, un cucchiaio, (il tè non va mai toccato con le mani perchè le foglie ne potrebbero essere inquinate olfattivamente),
•    un vassoio di legno con un doppio fondo traforato che consente all’acqua di colare in un recipiente sottostante,
•    un bollitore, per riscaldare l’acqua,
•    un ago d’osso, ed una spatola, che servono rispettivamente per rimuovere le foglie che intasano il beccuccio, e per aggiustare le medesime all’interno della piccola teiera.(in genere max. di 150/180 ml.).