L’arte dell’intaglio: Decorare con frutta e verdura  
Testi di Diego Lombardo - Barman Campione Mondiale Bacardi Martini Gran Prix
Foto di GB Services Studio

Il nostro percorso, nell’arte dell’intaglio prosegue con una realizzazione leggermente più complicata delle precedenti, presentate negli scorsi numeri, ma non preoccupatevi nulla d’impossibile da realizzare!
Un po’ di pratica l’avete fatta realizzando le simpatiche guarnizioni da cocktail con buccia d’arancia e limone, o le colorate realizzazioni fatte con i pomodorini. 
In questo caso entrano in gioco: barbabietole, carote, mela e limone.
Necessari anche alcuni attrezzi base, quali il coltellino e alcuni stampini. A prima vista può sembrare una realizzazione piuttosto difficoltosa, ma è più un fattore di giusto assemblaggio, che una difficoltà vera e propria dell’intaglio.  Seguite come al solito le fotografie passo passo e vedrete che tutto procederà per il meglio, sino ad arrivare alla vostra composizione finale da abbinare ad un intrigante aperitivo.

Per prima cosa dovrete utilizzare la barbabietola, create tagliando con il coltello ben affilato, 2/3 fettine a rondella dello spessore di circa 3 - 4 millimetri; posizionate lo stampino “a fiore” sulla rondella e con la giusta pressione realizzate il fiore. Fate la medesima operazione con il secondo ortaggio, la carota, anche in questo caso tagliate le rondelle dello spessore di 3 - 4 millimetri.
Posizionate lo stampino, questa volta a forma di rombo, così da realizzare l’altro componente.
Serviranno ora delle foglie, da preferire quelle più rigide che ben si prestano per questo tipo di preparazioni. Potrete sbizzarrirvi nella ricerca di foglie con varie tonalità di colore, indispensabile in ogni caso sarà quello di mantenere una giusta linea di cromaticità, con colori da abbinare al meglio. Da queste foglie, dovrete ricavare tre decorazioni; con l’aiuto del coltello eliminate le eccedenze dandogli la forma, “punta di lancia”, come vedete in fotografia.
Passate ora al frutto. Dovrete affettare la mela, tagliatene un terzo e con l’aiuto del coltello ben affilato realizzate circa 12 fettine dello spessore di circa 3 - 4 millimetri.






Mantenendo tutte le fettine ben allineate tagliate di lato per dare alle varie fette/ spicchi, la dimensione che più desiderate. Ora manca la buccia del limone, sbucciate appunto un limone, posizionate lo stampino, in questo caso stella a varie punte e con la giusta pressione realizzate questa stella.
Le immagini relative alle prossime fasi proseguono nella pagina seguente. Ora entra in gioco il rapanello, con l’aiuto dello scavino, sulla rotondità dell’ortaggio,
dovrete creare una stella. Come in ogni ricetta che si rispetti, è giunto il momento di assemblare i nostri ingredienti. Prendete un grosso stuzzicadenti (quelli che si utilizzano per gli spiedini per intenderci) e iniziate l’assemblaggio della nostra decorazione. Per primo infilzate il rombo realizzato con la carota, in successione le
tre punte di lancia, realizzate con le foglie, che aprirete a ventaglio.

A questo punto infilzate le 12 fettine di mela, aprendole leggermente. In successione: il fiore realizzato con la barbabietola rossa, la stella, realizzata con la buccia del limone, l’altra stella realizzata con il rapanello e in conclusione, un chicco di ribes rosso. Dovrete ora aprire a ventaglio tutte le fettine di mela e infilare tra la stella di limone e il fiore di barbabietola, delle piccole foglioline di mentuccia, che daranno ulteriore colore e profumo alla nostra bella realizzazione.

Anche in questo caso non lasciatevi intimorire dalla realizzazione, con un pò di pazienza e impegno riuscirete senzaltro a realizzare delle bellissime decorazioni per freschi e profumati aperitivi e cocktail estivi.